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液氮在食品使用中具有的特点

    液氮在食品使用中具有的特点

    （1）液氮的无色、无味、无臭及无毒等根本性质；自增压液氮罐

    （2）液氮具窒息性惰性性质，对细菌和其他微生物有窒息和抑制造用；保证食品卫生和质量。

    （3）分子量接近氧气，在常压条件下迅速汽化可到达高温排氧的目的，在果蔬加工中可抑制褐变，加工效果明显。

    （4）氮气是空气的次要组成局部，在空气中的含量高达78%(体积)，

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